Rehkeule mit gedünstetem Frühlingsgemüse & Salsa Verde

Das Fleisch:

• Den Nexgrill auf hohe Hitze vorheizen.
• Schneide am Oberschenkelknochen der Rehkeule entlang und entferne vorsichtig das Fleisch. Nun sollten die vier Muskelgruppen in einem Stück auf dem Schneidebrett liegen.
• Nimm dein Messer und schneide auf jeder Seite, auf der das Fleisch dicker ist, etwa bis zur Hälfte ins Fleisch und öffne es wie ein Buch. Das Fleisch mit den Kräutern, der kompletten Knoblauchknolle, der Zitronenschale und etwas Olivenöl marinieren. 
• Beiseite stellen und den Rest des Rezeptes vorbereiten.

Salsa Verde: 

• Weiter zur Salsa Verde. Die Sardellen in einem Mörser mit einer Knoblauchzehe und einer Prise Salz zerstoßen. Petersilie, Minze und Basilikum so fein wie möglich zerkleinern und dann zusammen mit den Knoblauch-Sardellen in eine Schüssel geben.
• Den Dijon-Senf, Rotweinessig, Zitronensaft und etwas Olivenöl in die Schüssel geben und vermischen, bis die Konsistenz eines Pesto erreicht ist.
• Die Kapern zerkleinern und zur Mischung geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. 
• Beiseite legen und mit dem Gemüse beginnen.

Das Gemüse:

• Eine große Pfanne oder Gusseisenpfanne bei starker Hitze auf den Kocher stellen. 
• Die Kartoffeln mit 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben.
• Sobald die Kartoffeln ein wenig Farbe bekommen haben, die Morcheln und eine weitere Knoblauchzehe hinzufügen. Nach ein paar Minuten den Spargel, die Erbsen und den Bärlauch dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft hinzufügen. 
• Abschmecken.